MACARONS DE VAINILLA Y CHOCOLATE

          Poco hay que decir acerca de los macarons. Son unos bocaditos de cielo parisino, monísimos y deliciosos.

 

          Su preparación es sencilla, siempre y cuando se sigan las pautas establecidas, ya que sino es imposible que nos salgan a la primera.

 

           En este caso yo os voy a dar una receta simple y fácil, espero que bien explicada y que siempre, siempre funciona.

 

          Los macarons pueden ser del sabor deseado, tanto las tapitas como el relleno y por supuesto que podemos jugar con todos los colores que queramos a la hora de elaborarlos.

 

          Así que aquí os dejo mi receta infalible de macarons ;D

• INGREDIENTES:

Macarons:

 

100 gr. de claras "viejas" ( son claras separadas de la yema y guardadas en el frigo sin tapar durante 2-3 días)

200 gr. de azúcar glass

110 gr. de almendra molida

50 gr. de azúcar

1 cucharadita de extracto de vainilla

colorante alimentario amarillo en pasta

 

          En un bol mezclamos el azúcar glass con la almendra molida y tamizamos por lo menos todo junto unas 3 veces, desechando los trocitos que van quedando en el colador o tamizador, y reservamos.

 

          Batimos las claras hasta que comiencen a espumar y en ese momento añadimos al azúcar de a poco y vamos batiendo bien hasta que queden montadas las claras y formen picos.

 

          Agregamos el extracto de vainilla y el colorante alimentario y mezclamos con cuidado.

 

          A continuación, añadimos la almendra con el azúcar despacio con movimientos de abajo a arriba con una espátula, y como referencia tendremos que hacer ese movimiento unas 30 veces.

 

          Ponemos la mezcla en una manga pastelera, y formamos los macarons de aproximadamente 2 centímetros de diámetro sobre papel vegetal en la bandeja del horno (podemos dibujar si queremos por el lado contrario del papel unos circulitos del tamaño que queramos como guia).

 

          Damos unos golpecitos con la bandeja del horno sobre la encimera cubierta de un paño de cocina, para que se asienten y dejamos "secar" (el tiempo de secado dependerá de la humedad del ambiente, pero en 2 horas estarán listos).

 

          Comprobamos con el dedo si están "secos" y si lo están precalentamos el horno con función arriba y abajo, a 140º.

 

          Introducimos la bandeja en la mitad del horno y los tendremos de 9 a 12 minutos (tiene que crecerles el famoso pie y nunca coger color tostado por el horneado).

 

          Una vez listos los sacamos del horno y dejamos enfriar en la bandeja completamente. Si están bien horneados se despegarán del papel a la perfección, sino es que les faltaba un poquito más de horno.

 

          Y ahora solo falta rellenarlos con el ganache de chocolate.

Ganache de chocolate:

125 ml. de nata líquida
125 gr. de chocolate de un 53% cacao o el que más os guste
75 gr. de mantequilla

          En una olla ponemos a hervir la nata al fuego con cuidado de que no se nos pegue.

 

         Cuando rompa a hervir, retiramos del fuego y añadimos el chocolate en trocitos y la mantequilla, y removemos hasta disolver e integrar bien.

 

          Dejamos enfriar bien la ganache, y una vez fría la ponemos en una manga pastelera y rellenamos nuestro macarons.

 

          Y ya tenemos unos riquísimos macarons, que seguro que no os duran un asalto, jejeje.

 

          Espero haberme explicado bien, y que os salgan a la primera, y sobre todo que os gusten tanto como a mi!!! Un besin!!!