MIS QUESADILLAS DE POLLO

          A petición de mi amiga Marta, hoy subo por fin esta receta al blog (aunque me estuve haciendo bastante de rogar porque es mi receta estrella).

          Tanto ella como yo somos unas enamoradas de México y de su gastronomía, y me encanta su teoría la cual dice que si el paraíso existe, está sin duda alguna en México.

          Me horrorizan los preparados que venden de comida mejicana por varias razones; una de ellas porque no tengo ni idea de lo que estoy comiendo, y otra porque no tiene nada que ver con la comida mejicana.

          Así que después de mucho experimentar para conseguir unas quesadillas lo más "mejicanas" posible, llegué a esta receta que sin duda se encuentra en una de mis favoritas.

          Hice muchas variaciones, y simplifique lo más posible la receta y los ingredientes, para que sin problema podáis hacer esta receta sin volveros locos. ¡No hay excusa para no hacerlas!

• INGREDIENTES:

8 tortillas de trigo
50 gr. de mantequilla
1 cebolla grande
500 gr. de pechuga de pollo
300 gr. de champiñones frescos
1 guindilla cayena
50 ml. de coñac
200 ml. de nata líquida
200 gr. de mozzarella rallada
sal
pimienta

 

          Lo primero que vamos a hacer es poner la mantequilla en una sartén grande, a fuego medio para que se vaya derritiendo.

 

          Picamos la cebolla en juliana, y la agregamos a la sartén. Dejamos que se vaya pochando a fuego bajo para que se haga poco a poco y no coja color.

 

          Mientras troceamos el pollo en daditos, laminamos los champis y machacamos la guindilla en el mortero o picadora.

 

          Cuando la cebolla esté bien pochada, subimos el fuego y añadimos el pollo, removiendo bien para que no se queme la cebolla.

 

          Una vez que el pollo se va sellando, agregamos los champis, damos una vueltas  y cuando empiecen a perder dureza, echamos el coñac y reducimos a fuego alto dos minutos.

 

          Salpimentamos y añadimos la guindilla (podemos agregar más o menos, pero ir probando mejor), y luego la nata.

 

          Dejamos hervir la nata unos minutitos para que espese un poco, rectificamos de sal y retiramos del fuego.

          Agregamos la mozzarella y revolvemos bien hasta que se deshaga, y quede todo bien integrado.

 

          Ponemos las tortillas en un plato y las calentamos un minuto al micro, para que cojan elasticidad y sean más manejables.

 

          En la sartén dibujamos con una cuchara de madera una cruz para dividir el relleno en cuatro porciones más o menos iguales, y rellenamos las tortillas (ponemos de base una tortilla, una cuarta parte del relleno encima y tapamos con otra tortilla) y las partimos en cuatro porciones.

 

          Se pueden tomar en el momento o tomar más tarde, calentándolas sin problema en el micro, y están bueníiiisimas!!!

          Y como no, dedicar esta receta a mis grandes amigos Marta y Tomás, con todo mi cariño.

         

         

          

CAKE DE LIMA

          Después de debatir cuál iba a ser el destino de unas limas que tenía en el frigo que habían sobrado de una fiesta mexicana que di en casa, decidí hacer un cake de lima.

 

          Si los cake o bizcochos de limón estaban entre mis favoritos, el de lima esperaba que no me decepcionara, y así fue.

 

          El problema que surgió entonces, era que no tenía la sufiente harina para hacerlo, así que sustituí parte de la harina por maizena y quedo muuuuuyyyyyyy bueno igualmente.

 

          Comentar que casi no dio tiempo  a enfriarlo ni a  decorarlo con glasa, cuando comenzó a desintegrarse por arte de magia...
 

• INGREDIENTES:

 150 gr. mantequilla en pomada
300 gr. azúcar
4 huevos
300 gr. harina
150 gr. maizena
1 sobre levadura
250 gr. queso batido 0%
ralladura de lima

          Comenzamos por batir muy bien la mantequilla con el azúcar, y luego vamos añadiendo los huevos de uno en uno.

 

          Incorporamos el queso batido y mezclamos bien.

 

          Después tamizamos la harina, la maizena y la levadura, y agregamos a la mezcla batiendo para que se integren bien todos ingredientes.

 

          Por último, rallamos una lima y echamos la ralladura a la masa del cake.

 

          Con el horno precalentado a 180º, engrasamos un molde para cake, vertemos la mezcla y horneamos durante 40-50 minutos.

 

          Una vez horneado, dejamos enfriar muy bien sobre una rejilla, y después decoramos al gusto. En este caso, lo decoré con glasa echa con azúcar glass y zumo de lima.

 

          Y una vez seca la glasa, a disfrutar!!!

PASTEL DE SALMON Y LANGOSTINOS

          No se si os pasa como a mi, que estáis un poco hartos del pastel de cabracho, por muy bueno que esté.

 

          Pues este pastel es una buena opción para cambiar un poco, y tengo que decir que por mucho que me gusta el de cabracho, éste me gusta más todavía.

 

          Además es bastante menos latoso de hacer que el de cabracho, se hace más rápido y el resultado no os voy a decir cuál es, para que lo hagáis, jejeje.

• INGREDIENTES:

500 gr. de filete de salmón
12 langostinos grandes
200 ml. de tomate frito
200 ml. de nata liquida
4 huevos
sal
pimienta

 

           Comenzaremos por poner en una cacerola el salmón y los langostinos con agua fría y sal, al fuego.

 

          Una vez que comience a hervir, lo dejamos cocer 4 minutos, escurrimos y esperamos a que se enfríe antes de manipular.

 

          En un bol, vamos desmenuzando el salmón, teniendo cuidado de no echar ni espinas ni escamas, y los langostinos pelados.

 

          Añadimos el tomate, la nata y los huevos, y trituramos con la batidora.

 

          Salpimentamos y precalentamos el horno a 180º.

 

          Ponemos la mezcla del bol en moldes indivuales de silicona (también se puede poner en otro tipo de moldes o en uno grande, pero los tiempos no serán los mismos), e introducimos al horno durante aproximadamente unos 30 minutos.

 

          Para comprobar que esté cuajado el pastel, introducimos un palillo y si sale limpio, significará que está listo.

 

          Dejamos enfriar y una vez frío, lo podemos servir acompañado de las salsas que más nos gusten (mayonesa, salsa rosa o cualquier otra) y unos panecillos para untar.